Ratatouille Végétarienne

Ingrédients :

• 1 c. à thé d'huile d'olive

• 1 tasse de poireau haché

• 1 boîte (28 onces) de tomates en dés sans sucre ajouté, non égouttées

• 1 aubergine petite à moyenne, en dés

• 1 courgette petite à moyenne, en dés

• 1 poivron, en dés

• 1 c. à thé de sel

• 1⁄4 c. à thé de poivre noir

• 2 c. à soupe de feuilles de basilic tranchées

Instructions :

• Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajouter les tomates et porter à ébullition.

• Ajouter l'aubergine, la courgette, le poivron, le sel et le poivre noir; retourner à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 15 minutes. Incorporer le basilic.

• Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 5 jours.