Ratatouille Végétarienne
Léger, rustique et débordant de saveurs méditerranéennes, ce ragoût de légumes copieux réunit des aubergines, des courgettes, des poivrons et des tomates avec du basilic frais. C'est simple, sain et parfait servi chaud ou froid pour plus tard.
Ingrédients :
1 c. à thé d'huile d'olive
1 tasse de poireau haché
1 boîte (28 onces) de tomates en dés sans sucre ajouté, non égouttées
1 aubergine petite à moyenne, en dés
1 courgette petite à moyenne, en dés
1 poivron, en dés
1 c. à thé de sel
1⁄4 c. à thé de poivre noir
2 c. à soupe de feuilles de basilic tranchées
Instructions :
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 3 minutes. Ajouter les tomates et porter à ébullition.
Ajouter l'aubergine, la courgette, le poivron, le sel et le poivre noir; retourner à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, couvert, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 15 minutes. Incorporer le basilic.
Servir immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 5 jours.
